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Le Bouchon Sully à Londres !

Le Bouchon Sully à Londres ! C’était le 19 décembre dans l’émission The Menu sur Monocle 24. Le journaliste Nik Martin est venu au Bouchon Sully, enquêter sur le dernier né des bouchons lyonnais…Julien Gautier talking about the « Tête de Veau », c’est à la 30ème minute ! Capture d’écran 2015-01-29 à 18.24.14

Tartine de cardons à l’os à moelle

Nous vous présentons le grand succès de cette fin d’année au Bouchon Sully : la tartine de cardons à l’os à moelle servi avec un petit mesclun de salade. A servir en entrée ou pour agrémenter votre brunch d’une petite lyonnaiserie. Bon appétit et joyeuses fêtes !

Recette de Julien Gautier & Taro Iwakoshi

Les ingrédients pour 4 personnes :

– un oignon rouge
– une gousse d’ail hachée
– 1/3 de céleri boule coupé en dés
– 500 g de cardons cuits coupés en dés
– 1dl de porto
– 2dl de fond de veau
– 1 branche de thym et de romarin
– 1 cuiller à soupe de miel
– poivre, sel
– 200g de moelle de boeuf pochés
– sel de Guérande, poivre du moulin
– 4 tranches de pain
– mesclun de salade pour 4 personnes

Déroulement de la recette

– Ciseler les oignons, l’ail haché et le céleri boule en dés de 1cm.
– Faire suer le tout au beurre sans coloration, ajouter les cardons en dés, déglacer au Porto puis ajouter le fond de veau et faire réduire à complète évaporation
– Mettre la compotée sur les toasts, puis la moelle et passer le tout au grill
– Accompagner avec un bouquet de mesclun

 La suggestion de Pierre : à servir avec un Mâcon Verzé, Domaine Nicolas Maillet ( 2012)

Le Progres – Sortir à Lyon

Le Progrès fait l’article pour l’ouverture du bouchon Sully !

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