La tarte au citron – par Taro Iwakoshi – Le Bouchon Sully

14
Mar
2015

Voici la recette de ce grand dessert classique qui rappelle les bons desserts « maison ». C’est simple mais c’est tellement BON !!!!   Tarte CitronTarte Citron (part) 2
Temps de préparation :
30 minutes (mais préparer la pâte sablée la veille, c’est mieux)

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes)

:
Pour la pâte sablée : – 250 g de farine – 125 g de beurre – 70 g de sucre – 2 jaunes d’oeufs – 5 cl d’eau – 1 pincée de sel

Pour la crème au citron :
– 4 citrons de taille moyenne – 150 g de sucre – 3 oeufs – 1 cuillère à soupe de Maïzena

Pour la meringue :
– 2 blancs d’oeuf – 100 g de sucre

Préparation de la pâte :

Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d’eau. Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé. Verser au milieu de ce « sable » le mélange liquide. Incorporer les éléments rapidement sans leur donner de corps pour que la pâte soit plus fraible après cuisson. Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène. Envelopper la boule de pâte d’un film et la conserver au frigo. Le lendemain, sortir la pâte du frigo 30 min avant de la cuire. Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnissez-la de papier sulfurisé et de haricots secs. Faites cuire à blanc 20 à 25 mn, à 180°C, Th 6-7 . (Après la cuisson de la pâte, baisser le four à 120°C/150°C environ pour la cuisson de la meringue).

Préparation de la crème au citron :

Laver les citrons et en « zester » 1. Mettre les zestes très fins dans une casserole. Battre les oeufs dans un cul de poule avec le sucre et la maïzena, le jus et les zestes de citron. Faire cuire au bain-marie dans une casserole d’eau bouillante. Mettre à feu fort et continuer à remuer à l’aide d’un fouet. Le mélange va commencer à s’épaissir. Ne pas cesser de remuer. Oter du feu et verser l’appareil sur le fond de tarte cuit.

Réalisation de la meringue :

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre. Mixer jusqu’à ce que la neige soit ferme. Recouvrir la tarte avec les blancs en neige. Cuire à four doux (120°C/150°C) jusqu’à ce que la meringue soit dorée (10 mn environ)